Enchiladas Suizas

Enchilada Filling

2 lb. boneless, skinless chicken thighs

1/2 large yellow onion

6 cups chicken stock

1 tsp. kosher salt

Enchilada Sauce

4 poblano peppers – roasted, seeded, and peeled (see above)

3 jalapeno peppers – roasted and seeded (see above)

3 cloves garlic – whole, unpeeled

6 oz. tomatillos – husks and stems removed

1/2 cup sour cream

1/2 cup cream cheese

1 tsp. kosher salt

Assembly

8 oz. Oaxaca cheese – shredded (you can substitute Monterrey Jack)

12 yellow corn tortillas

2 medium radishes – thinly sliced (optional)

2 tbsp. cilantro – chopped (optional)

TURN TO THE NEXT PAGE TO READ INSTRUCTIONS